Dyniowe muffinki piernikowe z czekoladą

Niektórzy z Was prosili o dyniowe wypieki. Przyznam szczerze, że wolę dynię raczej w postaci jesiennego kociołka, zup z bloga czy gulaszów, ale te muffinki wyszły naprawdę zacne! Wilgotne, gęste, czeeeeekooooladowe! Mniam:) Na blogu znajdziecie również chlebek z dyni, ciasto korzenne i dyniowe paszteciki. Jeśli uwielbiacie eksperymenty z dynią spróbujcie koniecznie :)  

Przepis na 6 sztuk:

• 200 g surowej dyni (najlepiej sprawdzi się odmiana hokkaido)
• 3 jaja
• 30 g wiórków kokosowych
• 30 g mąki kokosowej
• 10 g kakao
• 50 g posiekanej gorzkiej czekolady
• pół łyżeczki przyprawy korzennej*
• płaska łyżeczka cynamonu*
• pół łyżeczki proszku do pieczenia
• opcjonalnie: erytrol, ksylitol, stewia (dodajemy wg uznania) 

*Warto dodać przyprawy i kakao, aby zrównoważyć smak dyni (szczególnie jeśli ma być mało wyczuwalna).

Dynię obrać ze skórki, pokroić w małą kostkę i zmiksować w blenderze na puree.

Następnie wbić jaja i miksować dalej (aż powstanie gładka, płynna masa).

Dodać resztę składników, zmieszać do połączenia.

Wyłożyć po 2 łyżki do foremek na muffinki. Można delikatnie posypać wiórkami dla ozdoby.

Piec 30 minut w 180 stopniach (może się wydawać, że wierzch muffinek nie jest upieczony, ale po ostygnięciu i schłodzeniu w lodówce stężeją, a rozpuszczona czekolada zastygnie).

Makro (1 muffinka z 6): około 155 kcal

B: 6,6

T: 10,6
W: 4,7*

*Wartości na blogu zawsze podane są w gramach. 

Smacznego!

Zapraszam na stronę na Facebook'u tutaj [kliknij i wejdź].

****************************************************************

Udostępniajcie jeśli macie ochotę! :)

Bardzo proszę o uszanowanie mojego autorstwa do zdjęć i przepisów :)
USTAWA z dnia 4 lutego 1994 r. o prawie autorskim i prawach pokrewnych.

Art. 78. 1.