Cytrynowa babka z białek

Kolejne ciacho wielkanocne na blogu. Tym razem ulubione mojego rodzeństwa czyliiiii... babka z białek z dodatkiem cytryny i lukru :) Jest naprawdę pyszna, wbrew pozorom nie sucha, a wilgotna i lekka.

Przepis na foremkę do babki (standardowa, silikonowa o średnicy 23,5cm) lub małą keksówkę albo foremki na babeczki:

• 4 białka jaj
• 50 g mleka kokosowego lub innego 
• 50 g mąki kokosowej
• 50 g rozpuszczonego, ostudzonego oleju kokosowego lub masła
• 5 g ziaren maku
• 2-3 łyżki słodzidła (erytrol/ksylitol) do ubicia białek
• szczypta soli
• płaska łyżeczka proszku do pieczenia
• skórka z 1 cytryny, łyżka soku z cytryny lub aromat cytrynowy (kilka kropel)
• 10 g oleju kokosowego lub masła do nasmarowania foremki

Białka ubić na sztywno ze słodzidłem i szczyptą soli. Wlać mleko i ostudzony olej lub masło, wsypać mak, proszek, skórkę, sok z cytryny oraz mąkę i delikatnie wymieszać. Przełożyć do natłuszczonej foremki. Masa powinna być stabilna, sztywna.

Piec 20 minut w 180 stopniach, a następnie 10-15 minut w 170 stopniach. Ostudzić w piekarniku. Babka nie powinna opadać. Jest równo wypieczona i łatwo odchodzi od foremki. Jeśli ciasto pieczone jest w foremkach na babeczki to należy skrócić czas pieczenia w wysokiej temperaturze. Upieczone ciasto przekroić na pół.

Krem (lemon curd z przepisu na wielkanocne ciasteczka z postu tutaj [klik]):

• 2 żołtka
• 25 g masła
• 15 g soku z cytryny
• skórka z połówki cytryny
• opcjonalnie erytrol/ksylitol/stewia

Przygotować lemon curd jak w przepisie na ciasteczka. Można przygotować całą porcję z 4 żółtek lub połowę porcji z 2. Zagotować masło z sokiem i skórką. Dodać rozbełtane żółtka, jednocześnie dokładnie mieszać i podgrzewać, aż krem zgęstnieje, a następnie ewentualnie dosłodzić. Wymieszać. Posmarować gorącym lub ostudzonym kremem przekrojoną na pół babkę. A następnie nałożyć druga część ciasta na krem. Lekko docisnąć.

Przepis na lukier:

• 2-3 łyżki zmielonego na proszek słodzidła np erytrolu, inuliny, ksylitolu lub stewii (UWAGA: najlepsza jest inulina i nie trzeba jej mielić!!!!)
• 1 łyżka mleka lub wody

Dokładnie wymieszać słodzidło z wodą/mlekiem i polać babkę. W przypadku inuliny należy mieszać szybko, bo szybko wciąga wodę. W razie potrzeby można dolać więcej. Babka jest wilgotna, puszysta, bardzo lekka i cytrynowa. Przepyszna. Wersja z lukrem dla lubiących słodycz, bo inulina jest naprawdę słodka:) 

Dla osób lubiących mało słodkie wypieki (tak jak ja): proponuję zrezygnować z dodatkowego lukru i dodać tylko łyżkę słodzidła do ubicia białek. Babkę można również przełożyć kremem z mascarpone lub ubitego mleczka kokosowego (jego twardej części). Można też zostawić w całości i zjeść bez kremu lub polać gorzką czekoladą lub domową, czekoladową polewą z przepisu tutaj [klik].

Makro (1 kawałek z 10 z lemon curd na 2 żołtkach i mlekiem kokosowym oraz olejem kokosowym do ciasta): około 122 kcal

B: 3,2

T: 11,1

W: 1,3*

*Wartości na blogu zawsze podane są w gramach.

Smacznego!

Zapraszam na stronę na Facebook'u tutaj [kliknij i wejdź].

****************************************************************

Udostępniajcie jeśli macie ochotę! :)

Bardzo proszę o uszanowanie mojego autorstwa do zdjęć i przepisów :)
USTAWA z dnia 4 lutego 1994 r. o prawie autorskim i prawach pokrewnych.

Art. 78. 1.