Bigos

Zastanawialiście się kiedyś skąd pochodzi bigos? Hmm... to ciekawe, ale nie dotarłam do takich źródeł, więc nie odpowiem na to pytanie. Jedno jest pewne: to tradycyjne słowiańskie danie, którego nie może zabraknąć na stole świątecznym :) Moja ulubiona wersja to taka trochę podobna do rosołu.. czyli dużo kości, bardzo dużo! :)

Przepis na około 15 dużych porcji:

• 2,5 kg kapusty kiszonej (najlepsza z beczki, uwaga na "kwaszoną"! - tej nie kupujemy)
• 2 kg kości wieprzowych (na moich było łącznie około 0,5 kg mięsa)
• 500 g karkówki 
• 500 g wędzonego boczku 
• 100 g suszonych daktyli (kilka całych)
• 50 g suszonej żurawiny lub rodzynek
• 200 g suszonych grzybów (u mnie podgrzybki, borowiki, zajączki)
• 50 g przecieru pomidorowego (najlepiej domowego)
• 100 g białej cebuli
• 30 g smalcu
• 5 -6 liści laurowych
• mała garść ziarnek ziela angielskiego (jakieś 10-12 sztuk)
• kilkanaście ziarenek kolendry i jałowca
• łyżeczka majeranku, łyżeczka suszonej papryki
• szczypta kardamonu
• sól, pieprz

Przygotowanie bigosu rozpocząć od namoczenia grzybów (najlepiej przez całą noc). Namoczone grzyby odsączyć i zagotować w świeżej wodzie (około 10 min). Odlać wodę.

Kości wieprzowe zalać około 0,5 l wody i gotować około godziny. Kapustę posiekać na mniejsze nitki. Nie płukać wodą (dodajemy słodkie daktyle, które przełamią kwaśny smak) ! Całość przełożyć do garnka z kośćmi (razem z wodą z kapusty) i gotować dalej. Wrzucić grzyby, boczek, karkówkę (mięsa nie trzeba drobniej kroić), żurawinę, daktyle, przyprawy. Cebulę drobniej posiekać i podsmażyć na smalcu, a następnie dodać do gotującego się bigosu. 

Bigos gotować minimum 10 godzin (a najlepiej dwa dni po 7-8 godzin), co jakiś czas mieszając. Nie trzeba robić tego często, bo na dnie garnka powinno zebrać się trochę wody z kapusty, która uchroni przed przypaleniem. Przed upływem ostatniej godziny dodać przecier i dokładnie wymieszać. Gotować jeszcze godzinę. Mięso rozpadnie się na drobne części i odejdzie od kości. Karkówka i boczek również się rozpadną na małe kawałki. Po 10 godzinach wyciągnąć kości i podawać gotowy bigos. * Można wyciagnąć również daktyle, które oddały swój smak.

*Jeżeli szczegółowo dbamy o makroskładniki proponuję zważyć kości przed gotowaniem, a następnie zważyć po wyciągnięciu z bigosu. Różnica na wadze będzie ilością mięsa w bigosie.

Makro (1 duża porcja z daktylami i żurawiną): około 430 kcal

B: 21,5

T: 31,8

W: 14,5*

*Można pominąć daktyle i żurawinę, ilość węglowodanów zmniejszy się o 3,7 na porcję. Wartości na blogu zawsze podane są w gramach.

Smacznego!

Zapraszam na stronę na Facebook'u tutaj [kliknij i wejdź].

****************************************************************

Udostępniajcie jeśli macie ochotę! :)

Bardzo proszę o uszanowanie mojego autorstwa do zdjęć i przepisów :)
USTAWA z dnia 4 lutego 1994 r. o prawie autorskim i prawach pokrewnych.

Art. 78. 1.