Marcepan w białej polewie

Marcepan... czyli gęsta masa na bazie migdałów. Wielu osobom jednoznacznie kojarzy się ze świętami Bożego Narodzenia. Ale marcepan wcale nie jest daniem z Europy. Jego historia sięga aż do czasów Persów. Ile osób tyle przepisów. Jedni łączą migdały z jajami bądź białkami jaj. Inni ucierają z cukrem. A jeszcze inni po prostu mielą migdały do momentu aż staną się kremem i dodają olejek aromatyczny. Należę do ostatniej grupy, więc dziś na blogu bardzo prosty baton marcepanowy w białej polewie, która... hmm wcale nie ma konsystencji płynnej polewy :) Ciekawi?

Przepis na 1 spory marcepan:

• 50 g migdałów
• 15 g soku z cytryny i pomarańczy
• skórka z 1 cytryny i 1 pomarańczy (garstka do masy i do dekoracji)
• kilka kropel aromatu migdałowego (3-4 maksymalnie na 1 marcepan)
• 20 g siekanych orzechów (migdały, macadamia, laskowe lub inne)
• opcjonalnie: erytrol/ksylitol/stewia (choć uważam, że są zbędne to można spróbować masy i odrobinę dodać w momencie mielenia migdałów)
• opcjonalnie: można dodać kakao, cynamon, inne orzechy, mak, chia, owoce jagodowe i co tylko wpadnie do głowy

Migdały, cytrynę i pomarańczę sparzyć wrzątkiem. Po minucie skórka z migdałów powinna łatwo odchodzić. Należy zlać wodę, obrać wszystkie migdały, a z cytrusów zetrzeć skórkę. Wycisnąć odrobinę soku z cytryny i pomarańczy. Migdały zmielić w młynku/blenderze na mąkę, dodać sok z cytryny i pomarańczy i miksować dalej, aż masa stanie się plastyczna i "mokra". Wymieszać z siekanymi orzechami i otartymi skórkami. Uformować dowolny kształt. Najprościej to zrobić posługująć się "po studencku" woreczkiem foliowym jak poniżej. 

Wyłożyć masę na woreczek i przykryć drugim, a następnie uformować baton lub ulepić kuleczki.

Polewa: 

• 20g wiórków kokosowych
• 20g oleju kokosowego
• opcjonalnie: erytrol/ksylitol/stewia

Wiórki zmielić na mąkę podobnie jak migdały. Dodać oleju i miksować dalej, aż zrobi się gładki krem. Posmakować i ewentualnie dodać słodzidło. Rozsmarować na woreczku w kształcie prostokąta, który przykryje baton (około 13 na 18cm). Ułożyć marcepan i zwinąć jak sushi. Docisnąć boki i skleić polewę. Można jeść od razu :)

Marcepan jest bardzo stabilny i łatwo się kroi. Można go przechowywać w temperaturze pokojowej. Nie rozpuszcza się.

A smak? Nie opiszę, spróbujcie sami :)

EDIT: Dostałam wiele pytań czy można użyć mąki migdałowej zamiast migdałów i mąki kokosowej zamiast wiórek. Można, ale... mąka jest sucha i nie puści tyle tłuszczu, co migdały podczas mielenia, więc trzeba dodać łyżkę oleju kokosowego lub masła. Z mąką kokosową nie ma problemu, mieszając ją z olejem otrzymacie podobną "polewę". Jednakże uważam, że mąki są mniej intensywne w smaku w porównaniu do orzechów/wiórek, więc można dodać odrobinę więcej aromatu.

A inne opcje? Jak słusznie zauważyła jedna z czytelniczek można również użyć masła migdałowego zamiast migdałów, które ma podobną konsystencję. Propozycji jest wiele i to od Was zależy jaką wybierzecie :) 

Makro (1 marcepan z migdałów, cytrusów, orzechów laskowych i polewy z wiórek):
B: 14,4
T: 70,7
W: 7,5 

Smacznego!

Zapraszam na stronę na Facebook'u tutaj [kliknij i wejdź].

****************************************************************

Udostępniajcie jeśli macie ochotę! :)

Bardzo proszę o uszanowanie mojego autorstwa do zdjęć i przepisów :)

USTAWA z dnia 4 lutego 1994 r. o prawie autorskim i prawach pokrewnych.

Art. 78. 1.