Szarlotka z bezą i kruszonką bez mąki

Dziś na blogu przepis ze specjalną dedykacją dla wszystkich, którzy nie lubią i nie używają mąki kokosowej, a bazują na wiórkach kokosowych. Podobno niektórzy twierdzą, że mąka kokosowa i zmielone wiórki "zachowują się" w wypiekach tak samo i bez problemu można je zastąpić - jedno drugim. Nie zgadzam się z tym. Jak się o tym przekonać? Chociażby na poniższym przepisie. Wystarczy upiec kruche ciasto z przepisu tutaj [klik] lub w wersji bez nabialu tutaj [klik] i porównać je ze spodem z szarlotki z poniższego przepisu. Efekt? Zupełnie inny :) 

No, ale dziś wersja bez mąki tylko dla Was :) Baaaardzo krucha szarlotka z warstwą cynamonowych jabłek prażonych na patelni oraz warstwą kokosowej bezy i kruszonki. Brzmi zachęcająco? :) Tylko 4 składniki! Wiórki, smalec, jabłka i jaja+dodatki.

Przepis na tortownicę o średnicy 25cm (8 kawałków):

Przepis na spód:

• 100g zimnego smalcu (lub masła)
• 200g zmielonych wiórków kokosowych
• 3 żółtka
• wanilia/aromat waniliowy
• opcjonalnie: erytrol/ksylitol/stewia (ok 2-3 łyżeczki)

Wiórki kokosowe należy drobno zmielić, ale nie dopuścić do puszczenia tłuszczu podczas mielenia. Wszystkie składniki zagnieść razem na mokre, gęste ciasto. Schłodzić 30min w lodówce. W tym czasie przygotować kruszonkę i jabłka.

Przepis na kruszonkę:

• 50g zimnego smalcu (lub masła)
• 100g wiórków kokosowych 
• wanilia/aromat waniliowy
• opcjonalnie: erytrol/ksylitol/stewia (ok 1-2 łyżeczki)
• opcjonalnie: chipsy kokosowe (2-3 łyżki)

Wszystkie składniki razem zagnieść i schłodzić w lodówce przez 30min podobnie jak spód.

Przepis na warstwę jabłek:

• 300g jabłek (4 małe jabłka)
• łyżeczka cynamonu

Jabłka cieniutko obrać ze skórki i zetrzeć na grubych oczkach na tarce. Przełożyć na patelnię i dusić z cynamonem na wolnym ogniu aż stracą nieco soku. Ostudzić. Jeśli jabłka nie są zbyt soczyste można pominąć ten etap. 

Przepis na bezę:

• 3 białka
• 50g wiórków kokosowych
• opcjonalnie: erytrol/ksylitol/stewia (ok 2-3 łyżeczki)
• szczypta proszku do pieczenia/sody (również opcjonalnie)
• spora szczypta soli

Białka ubić z solą na sztywno. Dodać wiórki, opcjonalne słodzidło i chwilę jeszcze miksować. Przygotowanie bezy zostawić na sam koniec, gdy spód i kruszonka będą już schłodzone.

Składanie:

Na spód tortownicy wyłożyć schłodzone ciasto i dokładnie wylepić brzegi. Na tak przygotowanym spodzie umieścić jabłka z cynamonem. Na jabłka delikatnie wyłożyć ubitą na sztywno bezę i całość posypać kruszonką. Całość piec przez 45min w 180stopniach. Ostudzić. Przechowywać w lodówce.

Ciasto jest bardzo delikatne i kruche. Nie ma idealnie zwartej struktury, ale spokojnie można wyciągać kawałki z foremki. Smak kokosa nie dominuje. Jest jedynie delikatnie wyczuwalny. Do ciasta można dodać również warstwę dżemu lub użyć większej ilości jabłek. 

Poniżej szarlotka z chipsami kokosowymi na górze. Na koniec dobrze jest jeszcze posypać całość zmielonym erytrolem/ksylitolem/stewią :)

Makro (1 kawałek z dodatkiem smalcu bez chipsów kokosowych): 

B: 5,6

T: 49,1

W: 7,9

Smacznego!

Zapraszam na stronę na Facebook'u tutaj [kliknij i wejdź].

****************************************************************

Udostępniajcie jeśli macie ochotę! :)

Bardzo proszę o uszanowanie mojego autorstwa do zdjęć i przepisów :)

USTAWA z dnia 4 lutego 1994 r. o prawie autorskim i prawach pokrewnych.

Art. 78. 1.